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果蔬肉脯加工工艺研究
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]贵州省畜牧兽医学校畜产品加工教研室,贵阳550018 [2]西南农业大学食品科学学院,重庆北碚400716 [3]贵州沿河津乐食品开发有限责任公司,贵州沿河565300
年 份：2000
卷 号：21
期 号：1
起止页码：53-54
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1996、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：应用新工艺加工果蔬肉脯，并对影响色泽的因素、烘干方式、果蔬味的形成等关键工序进行了试验研究，确定了有关的工艺参数，得出品质佳、风味独特、营养丰富的高档肉制品，适于工业化生产。
关 键 词：果蔬 肉脯 腌制 风味 工艺 肉制品 色泽 熟化
分 类 号：TS251.6]
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