文献类型：期刊文章

作　　者：高露姣[1] 夏永涛[2,3] 黄艳青[1] 师伟[3] 庄平[1] 张涛[1] 宋超[1]

机构地区：[1]中国水产科学研究院东海水产研究所,农业部海洋与河口渔业资源及生态重点开放实验室,上海200090 [2]中国水产科学研究院,北京100039 [3]杭州千岛湖鲟龙科技开发有限公司,浙江杭州311700f

出　　处：《海洋渔业》

基　　金：中国水产科学研究院獐子岛渔业科技进步奖励基金定向选题项目(2009);中央级公益性科研院所基本业务费专项资金(中国水产科学研究院东海水产研究所2008M12);农业公益性行业科研专项(201003055-07)

年　　份：2012

卷　　号：34

期　　号：1

起止页码：57-63

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、PROQUEST、WOS、ZGKJHX、ZR、核心刊

摘　　要：采用生化方法分析了俄罗斯鲟(Acipenser gueldenstaedti)和西伯利亚鲟(Acipenser baerii)鱼卵的营养成分,并对两者的营养品质进行了比较。结果表明:这两种鱼卵的水分含量平均值为62.83%～64.88%,粗蛋白平均含量为20.38%～20.77%,粗脂平均含量为10.41%～13.58%。统计分析表明,俄罗斯鲟鱼卵的粗脂肪含量显著低于西伯利亚鲟鱼卵,而粗蛋白、水分和灰分含量略高于西伯利亚鲟鱼卵。俄罗斯鲟鱼卵和西伯利亚鲟鱼卵的氨基酸组成一致,均含有17种氨基酸,必需氨基酸指数(EAAI)分别为50.66和44.43。两种鲟鱼卵的脂肪酸中,均以C16∶0、C18∶2n6c和DHA为主要脂肪酸,三者总的质量分数达50%左右;而二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA)的总量俄罗斯鲟鱼卵高于西伯利亚鲟鱼卵,在两种鱼卵中含量分别为19.47%和16.83%。分析结果表明,两种鲟鱼卵均含有丰富的各种营养成分,但从粗蛋白、必需氨基酸(EAA)、DHA和n3PUFA含量来看,俄罗斯鲟鱼卵的营养价值优于西伯利亚鲟鱼卵。

关 键 词：俄罗斯鲟  西伯利亚鲟  鱼卵 营养成分 氨基酸 脂肪酸

分 类 号：Q956]