文献类型：期刊文章

作　　者：何世山[1] 宋美娥[1] 杨金勇[1] 毛石明[2]

机构地区：[1]浙江省畜牧技术服务中心,浙江杭州310021 [2]江山市绿业有限公司,浙江江山324100

出　　处：《畜牧与兽医》

基　　金：浙江省"三农五方"科技协作项目(SN200809)

年　　份：2012

卷　　号：44

期　　号：2

起止页码：35-37

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：本试验研究了常规饲养模式和发酵床养殖模式对生猪胴体品质和肌肉品质的影响。结果表明:发酵床模式猪胴体品质中的背膘厚和脂肪率极显著低于常规模式(P<0.01),肉色中的亮度值L*显著高于常规模式(P<0.05)。发酵床模式猪肌肉嫩度及烹调后肉的香味、嫩度、多汁性和肉汤的透明度在一定程度上优于常规模式,但是差异不显著(P>0.05),其他指标间均差异不显著(P>0.05)。未见发酵床养猪对猪肉的风味和口感有不利影响。

关 键 词：常规模式  发酵床模式  胴体品质 肉质性状

分 类 号：S821.4]