期刊文章详细信息
魔芋胶的功能特性及其在肉制品中的应用
The functional characteristics of konjac gum and its application in meat industry
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]重庆市种畜场,重庆400020 [2]重庆肉类食品研究所,重庆401120
基 金：国家生猪产业技术体系建设资金资助;渝北区科技计划项目-猪血深加工及产业化研究(渝北区科委资助)
年 份：2012
卷 号：23
期 号：1
起止页码：186-190
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、FSTA、IC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：魔芋胶作为一种可溶性膳食纤维,具有增稠性、乳化性、黏结性、吸水性等功能特性,已广泛应用于饮料、果冻、冰淇淋、肉制品、面制品等食品中。本文综述了魔芋胶的结构、功能特性以及在肉制品中的具体应用,并对其应用前景进行了展望。
关 键 词：魔芋胶 功能特性 肉制品 应用
分 类 号：TS202.3]
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