期刊文章详细信息
如何改善脱脂奶粉的冲调性
How to improve the soakage of skim milk powder
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]北安完达山乳品有限公司 [2]黑龙江省农垦乳品检测中心,150090
年 份：2012
卷 号：10
期 号：1
起止页码：16-18
语 种：中文
收录情况：ZGKJHX、普通刊
摘 要：近年来,由于食品加工工艺的长足进步,出现了全脂速溶奶粉,其特点是乳粉颗粒大,冲调时粉粒下沉速度加快,而且在粉粒的表面涂布了具有乳化作用的卵磷脂(占乳粉干重的0.2%～0.3%),因此粉粒的溶解性、可湿性、分散性都有明显的改善。一般全脂奶粉中的乳糖呈非结晶的玻璃状态,吸湿性强,故奶粉容易结块,而速溶奶粉中的乳糖则呈结晶状态,吸湿性小,保质期便相应延长。冲调速溶奶粉时,只需将水直接冲入奶粉,然后适当搅拌就可以了。
关 键 词：脱脂奶粉 冲调性 改善
分 类 号：TS275.4]
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