文献类型：期刊文章

作　　者：张瑞[1] 赵爽[1] 杨春霞[1] 徐曼[1] 窦屾[1] 廖永红[1]

机构地区：[1]北京工商大学食品学院,北京市食品风味化学重点实验室,食品添加剂与配料北京高校工程研究中心,北京100048

出　　处：《食品与发酵科技》

基　　金：国家"十二五"科技支撑计划项目课题<食品香料香精制备关键技术研究及产业化>(2011BAD23B01);<1万吨/年富含蛋白质发酵残渣高值化利用技术及示范>(2011BAC11B06)

年　　份：2012

卷　　号：48

期　　号：1

起止页码：24-29

语　　种：中文

收录情况：CAB、CAS、IC、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：在传统固态白酒酿造过程中,微生物对白酒的品质、风味起着重要作用。本文概述了浓香型白酒微生物的研究状况,并对其进行分析和展望,提出研究酿酒微生物与风味物质之间关系的重要性。旨在为浓香型白酒生产中酿造微生物的研究提供思路,为白酒理论与实践研究奠定基础。

关 键 词：白酒 微生物 研究进展  

分 类 号：TS262.31]