文献类型：期刊文章

作　　者：高海宁[1] 李彩霞[1] 张勇[1] 王丽[1]

机构地区：[1]河西学院生命科学与工程系,张掖734000

出　　处：《天然产物研究与开发》

基　　金：民乐县科技局与河西学院合作项目

年　　份：2012

卷　　号：24

期　　号：2

起止页码：224-228

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用普鲁士蓝法、DPPH清除体系、H2O2/Fe2+/水杨酸检测体系、亚硝基清除体系、卵黄脂蛋白不饱和脂肪酸(PUFA)过氧化体系、邻苯三酚自氧化法研究了黑美人土豆色素的体外抗氧化活性,并同VC进行了比较。结果表明,黑美人土豆色素对几种自由基均有不同的清除作用,其中黑美人土豆色素的还原力、抗脂质过氧化能力、清除羟基自由基、亚硝基、超氧阴离子自由基(O2-.)和DPPH自由基的能力均高于VC。该结果显示,黑美人土豆色素是一种较好的天然自由基清除剂,可以作为绿色食品用于人们的日常饮食,有较大的开发利用潜能。

关 键 词：黑美人土豆  色素 抗氧化活性

分 类 号：TS202.3]