期刊文章详细信息
海藻酸钠在水果贮藏保鲜中的应用
Application of Sodium Alginate on Fruits Preservation
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]上海理工大学食品与低温生物技术研究所
基 金：国家自然科学基金青年基金项目(No.50206013);上海市教委科研创新项目(09YZ230)
年 份：2012
卷 号：38
期 号：1
起止页码：143-146
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2011、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：海藻酸钠是生物界中大量存在的天然多糖类化合物,无毒无味、可生物降解、生物相容性好、成本较低,具有优良的分散性、保湿性、成膜性、抗菌性等诸多优点,正日益成为果蔬贮藏保鲜研究的热点。文中介绍了海藻酸钠及其衍生物保鲜水果的机理,综述了海藻酸钠在水果贮藏保鲜中的最新进展,分析了目前研究中存在的问题并对发展方向作出展望。
关 键 词：海藻酸钠 水果 保鲜 涂膜
分 类 号：S66]
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