文献类型：期刊文章

作　　者：邢华[1] 周国燕[1] 蓝浩[1]

机构地区：[1]上海理工大学低温生物与食品冷冻研究所,上海200093

出　　处：《食品与机械》

基　　金：国家自然科学基金青年基金项目(编号:50206013);上海市重点学科建设项目(编号:S30503)

年　　份：2012

卷　　号：28

期　　号：1

起止页码：19-21

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：文章基于电阻法分别对2%,5%甘露醇溶液及2%NaCl溶液(质量分数)的共晶点、共融点进行测量。结果表明:同种物料的共晶点温度低于共融点温度;相同溶质的溶液,其浓度越高,共晶点、共融点温度越低;不同溶质的溶液的共晶点、共融点温度不同。不同种类、浓度溶液的温度-电阻变化曲线不同,提出根据曲线特点采用不同的判定共晶点、共融点方法:有电阻突变值的采用突变点的温度,没有突变的曲线采用电阻变化率和电阻值结合的方法。

关 键 词：冷冻干燥 共晶点 共融点  电阻法

分 类 号：TS205.7]