文献类型：期刊文章

作　　者：商敬敏[1] 牟京霞[1] 孟庆山[2] 邓波[1] 张家荣[1] 史涛涛[1] 赵新节[1]

机构地区：[1]山东轻工业学院山东省微生物工程重点实验室,山东济南250353 [2]大连海洋大学,辽宁大连116036

出　　处：《食品工业科技》

年　　份：2012

卷　　号：33

期　　号：4

起止页码：241-242

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：利用高效液相色谱法测定桑椹酒发酵过程中七种有机酸的变化,结果显示:桑椹原果汁中琥珀酸含量最高,柠檬酸次之;发酵过程中酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸、抗坏血酸含量变化均先呈上升趋势,达到最大值后呈下降趋势,而乳酸含量则一直上升;发酵结束后检测到酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸、抗坏血酸、乳酸含量分别为1.822、2.54、2.44、0.76、0.772、0.0756、0.0846g/L。

关 键 词：桑椹酒 有机酸 高效液相色谱

分 类 号：TS261.43]