文献类型：期刊文章

作　　者：贾洪锋[1] 周凌洁[1] 张淼[1] 邓红[1] 何江红[1] 彭德川[1] 郑景洲[2]

机构地区：[1]四川烹饪高等专科学校食品科学系烹饪科学四川省高校重点实验室 [2]Alpha M.O.S.,Toulouse,France,31400亚太办事处

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：四川省教育厅科研项目(10ZB084);四川省教育厅川菜发展研究中心项目(CC09Z01);四川省教育厅重点实验室专项(08ZA128);四川省科技厅科研项目(2010JY0086)

年　　份：2012

卷　　号：33

期　　号：4

起止页码：177-179

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：将电子舌应用于豆瓣样品的区分识别中,同时将电子舌的分析结果、感官分析与样品中辣椒素类物质含量进行对比研究。结果表明:电子舌能够很好地区分不同的豆瓣样品;电子舌分析结果与样品中辣椒素类物质含量具有较好的相关性,但是电子舌分析结果与感官分析结果之间的相关性不强。

关 键 词：电子舌 豆瓣 主成分分析 感官分析 高效液相色谱

分 类 号：TS207.3]