文献类型：期刊文章

作　　者：杨彦飞[1] 任海峰[1] 殷丽娟[1] 朱宗龙[1] 陈海燕[1] 王德鹏[1] 刘清[2] 巨天珍[1,2]

机构地区：[1]西北师范大学地理与环境科学学院环境科学与工程系,甘肃兰州730070 [2]兰州市疾控中心,甘肃兰州730000

出　　处：《肉类工业》

基　　金：西北师范大学学生学术科研资助金资助

年　　份：2012

期　　号：2

起止页码：49-51

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：近年来,在食品中添加非食用物质或滥用食品添加剂而导致群体性食物中毒的恶性事件在我国频频发生。作为消费量占肉类产量60%左右的熟肉制品和肉肠类制品[1]其食用是否安全更是各级政府和广大市民关注的焦点。针对兰州市2001～2005年市售熟肉制品中亚硝酸盐合格率较低[2],2008年其检出率高居不下的状况,文章主要讨论了兰州市售熟肉制品的安全现状及可能出现肉制品安全问题的原因,并在此基础上提出了预防肉制品安全问题产生的相关对策。

关 键 词：熟肉制品 亚硝酸盐 使用情况  达标检测  

分 类 号：R155.5]