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壳聚糖食品保鲜机理及应用进展
Mechanism and Application Progress of Chitosan Preserving Food
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]北京印刷学院印刷包装材料与技术北京市重点实验室,北京102600
年 份：2012
卷 号：4
期 号：1
起止页码：7-13
语 种：中文
收录情况：CAS、CSA、IC、普通刊
摘 要：随着人们生活水平的提高,消费者对食品的品质、营养、新鲜度等方面的要求越来越高。壳聚糖因具有高效、无毒、低成本、获取相对容易及保鲜效果优异等特点,已作为新型天然保鲜剂得到广泛应用。本文介绍了壳聚糖食品保鲜的发展历程及保鲜机理,并探究了壳聚糖相对分子量、脱乙酰度及浓度对其保鲜作用的影响,介绍了在壳聚糖中加入纳米无机填料(如改性纳米氧化锌、纳米氧化钛、纳米蒙脱土、纳米碳酸钙)以改善壳聚糖复合材料的研究进展,最后综述了壳聚糖在食品保鲜中的应用。
关 键 词：壳聚糖 保鲜机理 脱乙酰度 分子量 浓度
分 类 号：TS206.4]
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