文献类型：期刊文章

作　　者：李苏红[1] 王俊伟[1] 邵洋[1] 刘虹[1]

机构地区：[1]沈阳师范大学工程技术学院,辽宁沈阳110034

出　　处：《安徽农业科学》

年　　份：2011

卷　　号：39

期　　号：22

起止页码：13527-13529

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、JST、RCCSE、核心刊

摘　　要：[目的]探索使糙米的发芽率和γ-氨基丁酸(GABA)含量达到最佳的工艺条件。[方法]采用单因素和正交试验法研究浸泡条件和发芽条件对糙米的吸水率、发芽率以及GABA含量的影响。[结果]在40℃浸泡温度条件下糙米吸水快,在20～24 h后水分趋于饱和,吸水率达29.0%～32.0%。糙米发芽的最佳条件为:浸泡温度35℃、浸泡时间48 h、发芽温度35℃、发芽时间24 h。糙米中GABA含量的最佳富集条件为:浸泡温度35℃、浸泡时间24 h、发芽温度30℃、发芽时间20 h。[结论]研究结果对确定糙米发芽的最佳工艺条件及揭示发芽过程中吸水率、发芽率以及GABA含量之间的内在联系具有重要意义。

关 键 词：糙米 吸水率 发芽率 Γ-氨基丁酸

分 类 号：S511]