文献类型：期刊文章

作　　者：杜磊[1] 陈瑞利[1] 杜杨[2] 毛战胜[2]

机构地区：[1]安阳工学院生物与食品工程学院,河南安阳455000 [2]安阳市畜牧局,河南安阳455000

出　　处：《河南师范大学学报（自然科学版）》

年　　份：2011

卷　　号：39

期　　号：5

起止页码：145-147

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、CSCD、CSCD_E2011_2012、MR、RCCSE、WOS、ZGKJHX、ZMATH、核心刊

摘　　要：采用标准平板计数法测定牛乳的细菌数、酸度计法测定牛乳的pH值、滴定法测定牛乳的酸度,通过设置不同储藏温度:常温(不避光)、4℃,-18℃对鲜乳进行储藏,每隔一定时间测定不同储藏条件下鲜乳中细菌数、酸度、pH的值,得出储藏过程中细菌数、酸度、pH值的变化规律,找出各温度储藏条件下最佳储藏时间以及最佳储藏温度.研究表明:鲜乳在常温条件下可储藏2 d;4℃条件下可保藏8 d;-18℃条件下可储藏12 d,因此-18℃条件下较适宜牛乳的储藏.

关 键 词：鲜牛乳 储藏温度 细菌数 PH 酸度

分 类 号：TS201.3]