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酥脆牛轧糖生产工艺的探讨 ( EI收录)
Study of Manufacturing Technique of the Crisp Nougat
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]广州市凯虹香精香料有限公司,广东广州510550
年 份：2012
卷 号：28
期 号：1
起止页码：96-98
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2011、CAB、CAS、CSA-PROQEUST、EI、FSTA、IC、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、UPD、ZGKJHX、核心刊
摘 要：先对影响产品质量的单因素进行实验研究,并在单因素实验的基础上通过正交试验获得最优化工艺条件。实验结果为:糖浆比5:5,熬糖温度145℃,2%卵蛋白,搅打时间25 min。
关 键 词：酥脆牛轧 生产 工艺
分 类 号：TS246.5]
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