文献类型：期刊文章

作　　者：秦绍智[1,2] 史涛涛[1] 杨华峰[2] 赵新节[1]

机构地区：[1]山东轻工业学院微生物工程重点实验室,济南250353 [2]云南太阳魂酒业有限公司,昆明650000

出　　处：《中外葡萄与葡萄酒》

年　　份：2012

期　　号：1

起止页码：10-13

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：为探讨冰葡萄酒香气物质的品种差异性,选用云南德钦产区威代尔和雷司令品种酿制的冰葡萄酒,采用液-液萃取法提取冰酒中的挥发性物质,用GC/MS法分析测定。结果表明:从威代尔冰酒中共鉴定出59种挥发性物质,包括8种醇类(33.89%)、18种酯类(24.55%)、4种羧酸类(4.3%)、5种杂环类(7.68%)、6种醛类(7.28%)、7种烷烃(4.7%),3种酚(2.06%)、2种酮(2.4%)和6种苯环类物质(12.06%);从雷司令冰酒中共鉴定出33种挥发性物质,包括4种醇类(34.89%)、12种酯类(47.94%)、1种杂环类(0.25%)、12种烷烃类(3.82%)、1种酚类(0.11%)和3种苯环类(2%)物质。两者最大差异性表现在雷司令冰酒中酯类化合物的相对含量高于威代尔冰酒。

关 键 词：威代尔  雷司令 冰酒 挥发性物质 GC/MS

分 类 号：S946.8]