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间甲酚紫褪色光度法测定面粉中过氧化苯甲酰
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]沧州师范学院化学与环境科学系,沧州061001 [2]河北师范大学汇华学院化学系,石家庄050091
年 份：2011
卷 号：47
期 号：12
起止页码：1476-1477
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD_E2011_2012、RSC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：过氧化苯甲酰（BPO）是目前小麦加工过程中常用的增白剂,其对面粉的增白机理是在酶的作用下,水解放出活性氧,将面粉中的色素氧化成无色物质,而自身转变为苯甲酸,从而增加面粉的白度。但如果过量使用,苯甲酸可在人体蓄积,
关 键 词：过氧化苯甲酰 光度法测定 面粉 间甲酚紫 褪色 加工过程 增白机理 过量使用
分 类 号：O657.3]
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