期刊文章详细信息
牦牛肉品质特性研究进展
Research Advances in Yak Meat Quality Characteristics
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]天水师范学院生命科学与化学学院,甘肃天水741001 [2]甘肃农业大学
基 金：甘肃省教育厅科学技术研究项目(0502-01)
年 份：2012
卷 号：31
期 号：1
起止页码：36-40
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：从牦牛肉化学组成、营养价值、食用品质、技术品质及卫生品质等方面总结了近年来人们对牦牛肉品质特性的研究。作为中国西部肉类蛋白的重要来源,牦牛肉具有安全、高蛋白、低脂肪、良好的氨基酸和脂肪酸组成等优点。而有关"牦牛肉较老"的观点可以归因于屠宰年龄较大并且没有进行分档,宰后成熟处理对提高牦牛肉嫩度及其它肉品质效果显著。
关 键 词：牦牛肉 化学组成 营养价值 肉品质
分 类 号：S823.85]
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