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弱后酸化酸奶发酵剂菌株的筛选及复配
Screening and studying the strains of weak postacidification in yoghurt
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]石家庄市兄弟伊兰食品配料有限公司,石家庄050061
年 份：2012
卷 号：37
期 号：1
起止页码：6-8
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊
摘 要：以典型的酸奶发酵剂菌株:德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌为实验材料,进行了单菌株产酸特性的测定,并研究了后酸程度不同的球杆菌按照不同比例混合后产酸特性。结果显示:筛选到2株后酸化弱的菌株,当这两株菌的复配比例为100:1时,后酸程度较弱,在42℃放置24h酸度仅上升了10°T,与科汉森的酸奶发酵剂YF-L822相比后酸更弱。
关 键 词：酸奶 后酸化 德氏乳杆菌保加利亚亚种 嗜热链球菌 发酵剂
分 类 号：TS201.3] TS252.1[食品科学与工程类]
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