文献类型：期刊文章

作　　者：杜军[1] 袁永俊[1] 侯恩娟[2] 戴斌[1] 胡丽丽[1] 杨攀[1]

机构地区：[1]西华大学生物工程学院．成都610039 [2]滨州泰裕麦业有限公司．山东滨州256600

出　　处：《中国乳品工业》

基　　金：西华大学研究生创新基金项目(ycjj201141)

年　　份：2012

卷　　号：40

期　　号：1

起止页码：22-24

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAB、CAS、CSA、FSTA、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：对酪蛋白胰蛋白酶酶解物中抗菌肽的抗菌性及稳定性进行研究。实验通过以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和蜡样芽胞杆菌为指示菌,验证了抗菌肽的抑菌性,并以大肠杆菌为指示菌,研究了酶解物中抗菌肽在不同温度、不同pH值、不同储藏时间条件下的抑菌稳定性。结果表明:此抗菌肽能有效抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和蜡样芽胞杆菌的生长,具有广谱抗菌活性;碱性及中性条件下,此抗菌肽对大肠杆菌抑菌活性稳定,酸性条件下,抑菌活性随pH值下降而增强;此抗菌肽冻干样品在室温下可长期储藏。

关 键 词：酪蛋白 抗菌肽 抑菌性 稳定性

分 类 号：TQ936.1]