文献类型：期刊文章

作　　者：熊小毛[1] 杨团员[1] 张明春[1] 罗江承[2] 徐志平[2] 李一川[2] 马向东[2]

机构地区：[1]湖北白云边酒业股份有限公司,湖北松滋434200 [2]湖北大学生命科学学院工业生物技术湖北省重点实验室,湖北武汉430062

出　　处：《酿酒科技》

年　　份：2012

期　　号：1

起止页码：51-53

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用不同培养基、不同基质对白云边酒厂堆积发酵过程中微生物的生理活性进行了研究,同时对白云边酒厂5个不同的堆积产物进行了生理活性的比较研究。结果表明,只有YPD培养基能够显示出微生物的生理活性;在YPD培养基中加入淀粉、蔗糖、葡萄糖,能影响所培养微生物的生理活性,其中,葡萄糖的影响力最强,蔗糖次之,淀粉最弱;白云边酒厂5个不同的堆积产物的生理活性存在差异,1号和2号样生理活性强,产气上升快,3号、4号和5号样产气上升慢,结合最后发酵产酒的质量对比发现,产气上升快的所产质优于产气慢的。

关 键 词：微生物 白酒 白云边酒 堆积发酵产物  生理活性 酒质

分 类 号：TS262.3] Q93-3[食品科学与工程类]