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添加甘薯淀粉改善面条食用品质的研究
Studyon theProduction of Composite Sweetpota to Starch Noodles
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]合肥工业大学生物与食品工程系,合肥230069
年 份：2000
卷 号：8
期 号：1
起止页码：36-37
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：在小麦面粉中添加甘薯淀粉制做面条可显著改善面条口感 ,也是甘薯的一种重要食用途径。在添加甘薯淀粉的同时 ,还应添加藻酸钠、复合碱等面粉改良剂 ,来改善面团的加工和烹煮特性 ,研究表明 :甘薯淀粉、藻酸钠、复合碱在面粉中的较适添加量分别为 :10 %、0.25 %和0.15%。
关 键 词：甘薯淀粉 面条 加工工艺 品质改良
分 类 号：TS213.24]
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