文献类型：期刊文章

作　　者：宋晓燕[1] 刘宝林[1]

机构地区：[1]上海理工大学低温生物与食品冷冻研究所,上海200093

出　　处：《农业工程学报》

年　　份：2012

卷　　号：28

期　　号：1

起止页码：266-269

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2011、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、EI(收录号：20120314688301)、FSTA、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：基于叶类蔬菜内部水分通道的组成特点,研究上海青叶子表面温度在真空冷却过程中的变化规律。结果表明:在真空冷却过程中,大叶脉附近和小叶脉附近基本保持连续降温状态,而叶边温度却会回升;大叶脉附近与小叶脉附近之间以及小叶脉附近与叶边之间,在预冷过程中一直存在温差,而且温差均呈现出先增大后减小的趋势;随着终压的升高,叶边的终温一直升高,而大叶脉附近与小叶脉附近的终温则是先降低后升高,因此,终压不能设置的过低或过高。

关 键 词：真空技术 温度分布 贮藏 蔬菜 真空预冷

分 类 号：TS205.7]