文献类型：期刊文章

作　　者：赵钟兴[1] 廖丹葵[1] 孙建华[1] 黄科林[2] 孙果宋[2] 秦伟嘉[1] 吴志洪[1] 童张法[1]

机构地区：[1]广西大学化学化工学院,广西石化资源加工及过程强化技术重点实验室,广西南宁530004 [2]广西化工研究院,广西南宁530004

出　　处：《食品科学》

基　　金：广西自然科学基金项目(2010GXNSFA013058);广西研究生教育创新计划资助项目(105930901005);广西大学科研基金资助项目(XGL090021)

年　　份：2011

卷　　号：32

期　　号：23

起止页码：186-191

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以蚕蛹蛋白为原料,使用碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、菠萝蛋白酶对其进行酶解,采用1,1-一苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH自由基)法、超氧阴离子自由基(O-2.)法、羟自由基(.OH)法和血压紧张素转化酶(ACE)法对酶解产物进行抗氧化和降血压活性分析,筛选同时具有较强抗氧化和降血压活性的酶解产物,并确定获得较强活性时的水解度,再通过响应面对该水解度下酶解工艺条件进行优化。结果表明:碱性蛋白酶在水解度为20%左右时获得的水解产物抗氧化和降血压效果较好,并由响应面分析结果表明酶解温度和加酶量之间存在显著的交互作用,同时得到最佳酶解工艺条件为:酶解温度51℃,pH值为9.05,加酶量为0.38%,酶解时间3h,在此条件下,水解度为20.53%,再通过实验验证其误差值小于5%,说明采用响应面试验设计方法对蚕蛹蛋白酶解体系进行优化具有较好的可靠性。此时酶解产物的DPPH自由基抑制率为51.2%,ACE抑制活性为50.3%。

关 键 词：蚕蛹蛋白 抗氧化肽 降血压肽 响应面 水解度

分 类 号：Q566.3]