文献类型：期刊文章

作　　者：李诚[1] 余霞[1] 付刚[1] 李华[2] 陈代文[1]

机构地区：[1]四川农业大学食品学院,四川雅安625014 [2]四川工商职业技术学院轻化工程系,四川都江堰611830

出　　处：《食品科学》

年　　份：2011

卷　　号：32

期　　号：23

起止页码：147-151

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以新鲜猪皮为原料,利用Alcalase水解胶原蛋白,并对影响Alcalase水解过程的各个因素进行研究,通过对水解度和超氧阴离子自由基(O-2.)清除率的测定,确定Alcalase水解猪皮胶原蛋白的最适条件;研究在最适条件下制备的不同质量浓度的猪皮胶原蛋白酶解液对DPPH自由基和O-2.的清除效果。结果表明:Alcalase水解猪皮胶原蛋白的最适条件为:pH7.5、温度55℃、酶与底物比6000U/g、底物质量浓度40mg/mL,水解时间4h;在此水解条件下,水解度达到9.55%,O-2.清除率达到60.11%;在相应质量浓度10～50mg/mL范围内,猪皮胶原蛋白酶解液的DPPH自由基最大清除率为95.06%,IC50为3.89mg/mL;O-2.最大清除率为65.89%,IC50为16.43mg/mL。猪皮胶原蛋白酶解液具有较强的自由基清除能力。

关 键 词：猪皮 ALCALASE 胶原蛋白酶解物  水解度 抗氧化性  

分 类 号：TQ93]