文献类型：期刊文章

作　　者：刘蓓[1] 吴素蕊[1] 朱萍[1] 张丽英[1] 邰丽梅[1] 桂明英[1]

机构地区：[1]中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所,云南昆明650221

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：云南省高层次科技人才培养工程(2008OC008);云南省社会发展科技计划(2010CD144)

年　　份：2012

卷　　号：33

期　　号：1

起止页码：363-365

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：测定分析了滇西北地区的黑脉羊肚菌(Morchella angusticeps Peck)、羊肚菌(Morehella esculenta(L.)Pers)、尖顶羊肚菌(Morchella conica Fr.)、褐赭色羊肚菌(Morchella umbrina Bound.)四种羊肚菌的主要营养成分、矿质元素和氨基酸等,结果表明:四种不同品种的羊肚菌中常量营养成分差别不大,均含有丰富的蛋白质、纤维素和矿质元素,脂肪含量很低。羊肚菌蛋白质氨基酸构成较好,属于优质蛋白。

关 键 词：羊肚菌 营养成分 分析  

分 类 号：TS201.4]