期刊文章详细信息
提高草莓罐头果实硬度的工艺研究
Study on the technique of improving canned strawberry hardness
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]河北省遵化市职教中心,064200
年 份：2000
卷 号：25
期 号：1
起止页码：28-29
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1996、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊
摘 要：多糖类物质的降解是引起草莓罐头果实瘫软的主要原因；采用 １％浓度的海藻酸钠，在４０℃下和０．４％浓度的氯化钙在２０℃下分别进行硬化处理可以解决草莓罐头瘫软问题；新工艺生产的草莓罐头硬度明显高于传统方法生产的草莓罐头。
关 键 词：草莓罐头 硬度 海藻酸钠 氯化钙 草莓
分 类 号：TS295.6] S668.409.9[食品科学与工程类]
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