文献类型：期刊文章

作　　者：翁武银[1] 刘光明[1] 苏文金[1] 大迫一史[2] 曹敏杰[1]

机构地区：[1]集美大学生物工程学院,福建厦门361021 [2]东京海洋大学食品生产科

出　　处：《水产学报》

基　　金：国家自然科学基金项目(31071519);福建省自然科学基金项目(2009J05079);国家教育部归国学者基金(201007050001)

年　　份：2011

卷　　号：35

期　　号：12

起止页码：1890-1896

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、WOS、ZGKJHX、ZR、核心刊

摘　　要：利用鲨鱼皮明胶制备蛋白可食膜,测定了成膜液蛋白浓度、甘油含量对明胶蛋白膜理化性质的影响,以及环境湿度对膜热稳定性的影响。结果发现,利用鲨鱼皮明胶可以制备成无色透明的蛋白可食膜,成膜液蛋白浓度对明胶蛋白膜的断裂延伸率(EAB)、水蒸气透过率(WVP)以及透明度值有一定的影响,对拉伸强度(TS)没有发生显著影响,但甘油含量从10%增加到70%时蛋白膜的TS逐渐降低。利用DSC对膜的热稳定性进行分析,结果表明当水分活度(Aw)<0.33时,明胶蛋白膜在常温下可以处于玻璃态,机械性质能够保持稳定。然而,当Aw超过0.44后,膜的玻璃化转变温度(Tg)起始点低于25℃,膜的EAB上升,TS出现显著下降。当Aw达到0.92时,膜甚至开始溶解变成溶胶。因此,利用鲨鱼皮制备的明胶蛋白膜只适合在Aw小于0.44的干燥环境中应用。

关 键 词：可食膜 明胶蛋白膜  热稳定性 水分活度 差示扫描量热法

分 类 号：S985.1]