期刊文章详细信息
核桃蛋白质功能性质的研究 ( EI收录)
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]无锡轻工大学,214036
年 份：2000
卷 号：21
期 号：1
起止页码：13-16
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1996、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊
摘 要：分离出核桃蛋白质，测定了核桃蛋白质的变性温度为６７．０５，并研究了核桃蛋白质的溶解性和乳化性，解释了核桃蛋白质的溶争性和乳化性在不同条件下的规律变化。
关 键 词：核桃蛋白质 溶解性 乳化性
分 类 号：TS255.1] TS2201.21[食品科学与工程类]
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