文献类型：期刊文章

作　　者：孙国霞[1] 王俊[1] 龚敏[1] 梁垚[1] 王凯旋[1] 张磊霞[1] 张艳东[1] 吴福安[1,2]

机构地区：[1]江苏科技大学生物与化学工程学院,江苏镇江212018 [2]中国农业科学院蚕业研究所,江苏镇江212018

出　　处：《蚕业科学》

基　　金：江苏省高校"青蓝工程"项目(No.2010);江苏省科技支撑计划(农业)项目(No.BE2010419);现代农业产业技术体系专项(No.CARS-22);江苏省高校自然科学研究计划面上项目(No.08KJB530002);江苏科技大学科研启动项目(No.35211002;33201002)

年　　份：2011

卷　　号：37

期　　号：6

起止页码：1061-1066

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了进一步提升采用红茶加工工艺制作桑红茶的品质和保健功能,以桑红茶中总黄酮、芦丁、异槲皮苷、总多糖、多酚、1-脱氧野尻霉素(DNJ)、氨基酸等活性成分的含量为考核指标,分析不同叶位桑叶原料及加工制作发酵温度2个重要因素对成品桑红茶中活性成分含量的影响。结果表明,采用第1叶位的桑叶作原料,制备桑红茶的总黄酮、芦丁、异槲皮苷、总多糖、多酚、DNJ和氨基酸等活性物质含量最高,质量比分别为38.497、1.215、1.127、21.510、1.522、1.043、37.660 mg/g;在32℃下发酵,有利于桑红茶中各种活性成分的生物转化和定向积累。依据试验结果并综合其他工艺因素认为,以第1叶位的桑叶为原料,25℃下萎凋4 h,在32℃及相对湿度85%的条件下发酵8 h,可以得到富含各种活性成分的桑红茶。

关 键 词：桑叶红茶  叶位 发酵温度 活性成分

分 类 号：S888]