文献类型：期刊文章

作　　者：袁蕊[1] 敖宗华[2] 刘小刚[2] 罗惠波[1] 沈才洪[2] 丁海龙[2] 任剑波[2]

机构地区：[1]四川理工学院生物工程学院,四川自贡643000 [2]泸州老窖股份有限公司,四川泸州646000

出　　处：《酿酒科技》

基　　金：四川省科技创新专项:酿酒专用高粱酿造(浓香型)性能比较研究(编号:2011ZO0021);泸州老窖科研奖学金项目(编号:09ljzk16)

年　　份：2011

期　　号：12

起止页码：33-36

语　　种：中文

收录情况：ZGKJHX、普通刊

摘　　要：对南北两地6个不同品种高粱的理化指标和酿造性能进行了检测。结果表明,6种高粱的淀粉和蛋白质含量都比较相近,差异在于其中的3种糯红高粱的直链淀粉均未检出,且支链淀粉含量很高,粗脂肪和单宁含量也较高,而3种北方粳高粱直链淀粉与支链淀粉比例接近,为1∶4.3,粗脂肪和单宁含量均较低。对样品高粱的吸水性能、糊化温度以及粘度进行检测,结果表明,其中的3种糯红高粱更适于酿酒。

关 键 词：高粱 品质  酿酒

分 类 号：TS261.21]