期刊文章详细信息
利用模糊数学感官评价法研究猪肉丸加工工艺
Study on processing technology of pork meatballs by fuzzy mathematic sensory evaluation
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]河南科技学院高等职业技术学院,河南辉县453600 [2]南京农业大学食品科技学院,江苏南京210095 [3]河南科技学院食品学院,河南新乡453003
基 金：河南省科技厅重点科技攻关项目(编号:102102210195)
年 份：2011
卷 号：27
期 号：6
起止页码：249-253
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2008、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：以猪肉为原料,通过单因素和正交试验,结合模糊数学感官评价方法,研究猪肉丸的加工工艺。结果表明,产品的最佳配方:食盐2.0%,脂肪10%,混合磷酸盐0.3%,卡拉胶0.7%。该工艺条件下,产品的蒸煮产率为75.9%。
关 键 词：猪肉丸 模糊数学 加工工艺
分 类 号：TS251.6]
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