文献类型：期刊文章

作　　者：赵亮[1,2] 马凌云[1]

机构地区：[1]信阳农业高等专科学校食品科学系,河南信阳464000 [2]西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌712100

出　　处：《食品与机械》

年　　份：2011

卷　　号：27

期　　号：6

起止页码：80-82

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以南湾鳙鱼为原料,采用SDE提取装置提取有效成分并结合气相色谱-质谱(GC-MS)技术对南湾鳙鱼的挥发性风味物质进行分析检测。结果表明,南湾鳙鱼含有丰富的风味物质,在检出的41种风味物质中,醛类15个(49.15%)、醇类5个(5.03%)、酮类3个(2.54%)、碳氢类化合物8个(10.3%)、酸类化合物2个(3.42%)、酯类化合物3个(9.63%)、杂环类化合物5个(9.34%)。对其风味有贡献的主要挥发性物质为2,4-癸二烯醛、乙酸乙酯、1-辛烯-3-醇、2-乙基呋喃、己醛、十二醛。

关 键 词：南湾鳙鱼  挥发性物质 同时蒸馏提取  GC-MS

分 类 号：TS254.7]