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玉米原料无蒸煮酒精发酵工艺的研究
Study on alcoholic fermentation with uncooked raw corn flour
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]安徽机电学院生化工程系,芜湖241000
年 份：1999
卷 号：29
期 号：4
起止页码：31-33
语 种：中文
收录情况：CAS、CSCD、CSCD2011_2012、JST、普通刊
摘 要：在玉米原料无蒸煮酒精发酵过程中，添加少量的纤维素酶，酸性蛋白酶可提高糖化酶对生淀粉的糖化作用，减少糖化酶用量。在料水比1：2．5，糖化酶加量200u／g，纤维素酶加量5u／g，酸性蛋白酶加量0．01％、30℃、pH3．5条件下，No.2141菌株经96h发酵，浮液酒精度达12．8％。淀粉利用率达92．1％。
关 键 词：酒精发酵 生料酒精发酵 糖化酶 玉米 发酵工艺
分 类 号：TS261.43] TS262.2[食品科学与工程类]
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