文献类型：期刊文章

作　　者：胡晓亮[1] 周国燕[1] 王春霞[1] 詹博[1]

机构地区：[1]上海理工大学食品与低温生物技术研究所

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：国家自然科学基金青年基金项目(No.50206013);上海市教委科研创新项目(09YZ230)

年　　份：2011

卷　　号：37

期　　号：10

起止页码：192-197

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以海藻酸钠和溶菌酶为保鲜剂对樱桃番茄进行复合涂膜保鲜,研究不同浓度的海藻酸钠溶液对樱桃番茄贮藏保鲜效果的影响,分析了各处理组对樱桃番茄的感官品质、腐烂指数、失重率、硬度、呼吸强度、Vc含量、可溶性固形物含量以及SOD酶活性等生理生化指标的变化。结果表明:经1%海藻酸钠+0.1%溶菌酶处理后的樱桃番茄,在4℃条件下贮藏25 d后,其感官品质、果实的失重率明显优于其他处理,Vc含量为26.4mg/100g、可溶性固形物含量为10.9%、呼吸强度显著低于其他处理组,综合保鲜效果最佳。

关 键 词：海藻酸钠 溶菌酶 保鲜 樱桃番茄

分 类 号：S641.2]