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双酶法提取褐蘑菇膳食纤维的最佳工艺条件研究
Optimum Technological Conditions for Extraction of Dietary Fibre from Brown Mushrooms by Dual Enzyme Method
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]辽宁工程技术大学理学院生物科学与工程系,辽宁阜新123000
基 金：国家发改委资助项目([2006)1852]
年 份：2011
期 号：11
起止页码：84-86
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：为了确定从褐蘑菇中提取膳食纤维的工艺参数,采用双酶法提取褐蘑菇膳食纤维,对加酶量、pH值、酶解温度、酶解时间及液料比5个因素进行研究。结果表明:褐蘑菇膳食纤维的最佳提取工艺参数为:加酶量2.1%,酶解温度60℃,酶解时间4.5 h,pH值7.0,料水比1∶10,在此条件下褐蘑菇膳食纤维提取率较高,可达41.37%,且提取的膳食纤维理化性质好。
关 键 词：褐蘑菇 膳食纤维 双酶法 提取工艺
分 类 号：S567.3]
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