文献类型：期刊文章

作　　者：张培培[1] 刘媛[1] 方春[1] 俞盈[1] 陈健舜[1] 方维焕[1]

机构地区：[1]浙江大学动物预防医学研究所,浙江省动物预防医学重点实验室,杭州310029

出　　处：《微生物学报》

基　　金：“十一五”国家科技支撑计划(2009BADB9B09)~~

年　　份：2011

卷　　号：51

期　　号：12

起止页码：1625-1631

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2008、BIOSISPREVIEWS、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、IC、JST、PROQUEST、PUBMED、RCCSE、SCOPUS、WOS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：【目的】探讨单增李斯特菌(Listeria monocytogenes,LM)在冷鲜猪肉中的生长及现有预测软件GP(Growth Predictor)、PMP(Pathogen Modeling Programme)及CP(ComBase Predictor)对LM在冷鲜猪肉中生长的预测准确性。【方法】测定LM在4℃、8℃、12℃及16℃冷鲜猪肉中的生长,并用DMFit软件对生长数据进行拟合,计算各个温度点下的迟滞期(Lag phase duration,LPD)、生长率(Growth rate,GR)、最大生长密度(Maximum population density,MPD),同时用3种预测模型对相同条件下LM在猪肉中的生长进行预测,将实测值与预测值进行比较分析。【结果】冷鲜猪肉在16℃,经过2.6h LM即进入对数生长期。从8℃提高至12℃时,LM在冷鲜猪肉中的生长率从0.017log(cfu/g).h-1增至0.038log(cfu/g).h-1。在4℃-16℃,PMP预测的GR要比实测值低,而LPD则高于实测值。GP在8℃及以上的温度范围内,所预测LPD比实测值偏高。3种预测模型中,GP对GR的预测稍高于实测值,偏差因子(Bf)为1.01,准确因子(Af)为1.38;CP对LPD的预测值与实测值更为接近,Af及Bf分别为4.33及2.83。【结论】在冷鲜猪肉生产和销售过程中,严格控制温度尤为重要。PMP的预测较为保守,不适于冷鲜猪肉中LM生长的预测;建议用GP对GR进行预测,而CP对LPD的预测仅作为参考。

关 键 词：单增李斯特菌 生长预测模型  冷鲜猪肉

分 类 号：TS251.1]