文献类型：期刊文章

作　　者：苏伟[1,2] 杨夫光[1] 周晨光[1] 解春芝[1] 王瑜[1] 母应春[1]

机构地区：[1]贵州大学生命科学学院,贵州贵阳550025 [2]贵州大学南区分析测试中心,贵州贵阳550025

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：贵州省科技厅农业攻关项目(黔科合NY[2010]3038号)

年　　份：2011

卷　　号：32

期　　号：12

起止页码：438-440

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以贵州三穗鸭的胸肉和腿肉为原料,采用气相色谱仪对其脂肪酸组成进行定性定量分析。结果表明:三穗鸭鸭肉中共含有5种饱和脂肪酸和14种不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸的质量分数占脂肪酸总质量分数的24.30%,不饱和脂肪酸的质量分数占脂肪酸总质量分数的75.70%,其中单不饱和脂肪酸的质量分数占脂肪酸总质量分数的45.48%,多不饱和脂肪酸的质量分数占脂肪酸总质量分数的30.22%。

关 键 词：三穗鸭 脂肪酸 功能  

分 类 号：TS207.3]