期刊文章详细信息
红薯泥饼干的研制
Development of Biscuit of Sweet Potato Mash
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]四川大学食品科学与工程系,成都610065 [2]湖南省质量技术监督局,长沙410128
年 份：2011
卷 号：36
期 号：6
起止页码：67-68
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：将红薯制成红薯泥,并以此为原材料加工红薯食品,可提高红薯食品的食用价值。通过正交试验确定产品的最佳配方为:红薯泥300 g∶低筋面粉300 g∶糖100 g∶猪油140 g。通过测定红薯泥饼干的理化指标,证明红薯泥制品抗氧化物总量多于普通饼干,更对人体健康有益。
关 键 词：红薯泥 红薯泥饼干 工艺 配方
分 类 号：TS215]
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