文献类型：期刊文章

作　　者：方艳玲[1] 方艳敏[2] 张英[3] 刘磊[1]

机构地区：[1]邹城市疾病预防控制中心,山东邹城273500 [2]邹城市人民医院,山东邹城273500 [3]邹城市卫生局卫生监督所,山东邹城273500

出　　处：《预防医学论坛》

年　　份：2011

卷　　号：17

期　　号：12

起止页码：1131-1133

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：[目的]了解2009～2011年邹城市城区凉皮、凉粉、面筋中亚硝酸盐含量。[方法]采用自制发明定性试纸条的制备方法,现场定性后实验室按GB/T 5009.33-2008食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定定量。[结果]2009～2011年共检测了77份凉皮、53份面筋、20份凉粉中的亚硝酸盐含量,总的合格率为31.33%,其中2009年的合格率为24.53%;2010年的合格率为30.61%;2011年的合格率为39.58%。3年测定凉皮的亚硝酸盐含量平均值分别为36.10、30.80、19.70mg/kg,合格率分别为14.81%、19.23%、33.33%;面筋的平均值分别为25.30、22.60、9.20mg/kg,合格率分别为33.33%、41.18%、44.44%;凉粉的平均值分别为7.50、7.80、6.50mg/kg,合格率分别为3/8、3/6、3/6。凉皮平均值最高,合格率最低,面筋次之,但都逐年下降,合格率逐年升高。2009和2010年凉皮、面筋、凉粉进行比较,总的平均值差异无统计学意义(P>0.05),面筋、凉粉的合格率差异有统计学意义(P<0.05)。2009和2010年与2011年凉皮、面筋、凉粉进行比较,凉皮、面筋平均值、合格率进行比较均差异有统计学意义(P<0.01);凉粉的平均值、合格率进行比较差异无统计学意义(P>0.05)。[结论]邹城市城区凉皮、凉粉中应用亚硝酸盐很普遍,凉皮、凉粉合格率低,虽经宣传后合格率有所上升,但还是杜绝不了凉皮、凉粉中加含亚硝酸盐的明胶。

关 键 词：凉皮 凉粉 亚硝酸盐 调查  

分 类 号：R155.51]