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不同发酵程度普洱茶香气成分的比较分析
Compare Analysis of Fermentation Degree on the Aromatic Components of Pu-Erh Tea
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]云南省香料研究开发中心,云南昆明650051 [2]云南农业大学普洱茶学院,云南昆明650201
基 金：国家科技支撑计划项目(2007BAD58B00)
年 份：2011
卷 号：32
期 号：11
起止页码：23-26
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2008、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：采用同时蒸馏萃取法(SDE)富集普洱茶香气物质并用GC-MS分析香气成分。探讨不同发酵程度普洱茶主要香气成分的变化情况。研究表明,不同发酵程度的普洱茶香气品质存在很大差异,良好的加工工艺是普洱茶特殊香气品质形成的关键。所以可以通过普洱茶主要香气成分的变化情况,来控制普洱茶发酵程度,从而实现普洱茶的规范化加工。
关 键 词：普洱茶 香气成分 发酵程度 同时蒸馏萃取
分 类 号：TS272.5]
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