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辐照圆火腿肠保存期研究
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]卫生部食品卫生监督检验所 [2]北京市崇文区卫生防疫站
年 份：1996
卷 号：8
期 号：2
起止页码：7-9
语 种：中文
收录情况：ZGKJHX、普通刊
摘 要：研究剂量为８ｋＧｙ的６０Ｃｏ－γ射线对真空封装的圆火腿肠辐照后在常温（２０～２４．５℃）和温箱（３０～３３℃）中保存的保质效果。试验结果表明：辐照后的圆火腿肠在常温下放置，保存期较对照组延长了８ｄ，感官及微生物指标均符合国家卫生标准，消费者品尝后完全可以接受。辐照后的圆火腿肠保存温度与保存期呈负相关。本试验为辐照技术商业化应用提供了理论依据。
关 键 词：肉制品 辐射食品 食品贮藏
分 类 号：R154]
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