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茶叶的主要呈味物质综述
The Review on the Main Sapidity Materials of Tea
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]甘肃省产品质量监督检验东部分中心,甘肃天水741001 [2]天水师范学院生命科学与化学学院,甘肃天水741001
基 金：甘肃省教育厅项目"陇南夏秋茶加工乌龙茶技术研究"(1008B-01)阶段性成果
年 份：2011
卷 号：31
期 号：2
起止页码：40-44
语 种：中文
收录情况：NSSD、普通刊
摘 要：茶叶是富含多种药理活性成分的饮品,其香气和滋味的丰富程度备受关注.茶多酚、咖啡碱、氨基酸、可溶性糖等是构成茶叶滋味的关键组分,香气的代表组分有顺-3-己烯醇酯、芳樟醇、香叶醇、茉莉酮酸甲酯、茉莉内酯、橙花叔醇等,这些组分共同决定着茶汤的品质.从苦涩味与苦味、鲜爽醇味、甜味、酸味和香气等方面综述了茶叶的主要呈味物质.
关 键 词：茶叶 香气 滋味 呈味物质
分 类 号：TS272]
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