文献类型：期刊文章

作　　者：叶鸿剑[1,2] 肖志刚[1] 魏旭[1] 冯秋娟[1] 郑广钊[1] 严棣[1]

机构地区：[1]东北农业大学食品学院,哈尔滨150030 [2]北大荒龙垦麦芽有限公司,哈尔滨150030

出　　处：《中国粮油学报》

基　　金：哈尔滨市青年科学技术专项基金(2007RFQXN019)

年　　份：2011

卷　　号：26

期　　号：11

起止页码：98-101

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了探索豆渣粉加酶挤压规律,以纤维素酶为催化剂,利用双螺杆挤压机对豆渣粉进行了挤压试验研究,获得了具有不同可溶性膳食纤维含量的挤出物。在单因素研究的基础上,采用了五元二次正交旋转组合设计(1/2)实施研究了机筒温度、螺杆转速、物料水分、加酶量、模孔直径对挤出物可溶性膳食纤维含量的影响规律。结果表明:五个因素对可溶性膳食纤维得率的影响大小依次为温度、物料水分、加酶量、螺杆转速、模口直径。在温度65℃、水分38%、加酶量3%、转速110 r/min、模口直径4.5 mm条件下,所得豆渣中可溶性膳食纤维得率为21.74%。

关 键 词：豆渣粉  可溶性膳食纤维 加酶挤压  双螺杆挤压机

分 类 号：S-03]