文献类型：期刊文章

作　　者：董志铭[1] 汤兴福[2] 吴云辉[3] 简文杰[3]

机构地区：[1]厦门嘉祺生物食品有限公司,福建厦门361009 [2]福建省海洋与渔业厅,福建福州350001 [3]厦门海洋职业技术学院生物技术系,福建厦门361012

出　　处：《现代食品科技》

基　　金：福建省重大科技项目(2003Y008)

年　　份：2011

卷　　号：27

期　　号：11

起止页码：1367-1371

语　　种：中文

收录情况：CAB、CAS、CSA-PROQEUST、EI、FSTA、IC、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、UPD、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：本文以魔芋粉、卡拉胶、红茶粉为主要原料,采用正交试验方法探讨红茶果冻的最佳制作工艺。实验结果表明:卡拉胶和魔芋胶两者的配比为7:3,总胶粉的添加量为0.8%,白砂糖添加量为14%,红茶粉添加量为0.2%,柠檬酸的添加量为0.12%,水浴15 min得到浅褐色果冻,口感软滑爽脆,酸甜可口,且具有浓郁茶香味。

关 键 词：红茶粉  果冻 魔芋粉 卡拉胶

分 类 号：TS255.43]