文献类型：期刊文章

作　　者：张海涛[1] 张海容[2] 淡瑞芳[3]

机构地区：[1]江苏畜牧兽医职业技术学院食品科技学院,江苏泰州225300 [2]德州学院农学系,山东德州253023 [3]江苏畜牧兽医职业技术学院宠物科技系,江苏泰州225300

出　　处：《河南工业大学学报（自然科学版）》

基　　金：山东省自然科学基金(ZR2010CL026)

年　　份：2011

卷　　号：32

期　　号：5

起止页码：40-42

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2008、CAS、CSA-PROQEUST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：通过对脱水胡萝卜加工工艺流程中的热烫条件进行设计筛选,研究不同热烫条件对过氧化物酶(POD)、维生素C、β-胡萝卜素含量、保存率及褐变度的影响.结果表明:于90℃热烫6 min,胡萝卜中的POD完全失活,维生素C保存率为62.73%,β-胡萝卜素保存率为87.10%,所产生的褐变度最小.

关 键 词：胡萝卜 热烫 维生素C Β-胡萝卜素 褐变

分 类 号：TS201.1]