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软包装酱卤鹿肉系列产品加工工艺及质量控制技术研究
A Study on Processing and Quality Controlling of Series of Braised Venison in Flexible Package
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]北京博科特生物技术研究所,北京101415
年 份：2011
期 号：8
起止页码：45-47
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：研究了使用西式先进的肉品生产设备和加工手段生产传统中式风味酱卤鹿肉系列产品的工艺环节和操作控制技术,并确定了本产品的配方和质量标准及试验方法,测定了本产品的营养成分。本系列产品既为市场增加了酱卤制品花色品种,又为鹿肉的开发利用开辟了新的途径。
关 键 词：鹿产品 酱卤鹿肉 中式风味 传统工艺 西式工艺 探讨
分 类 号：TS251.61]
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