文献类型：期刊文章

作　　者：陈涛[1] 赵鑫[2] 黄凯[2]

机构地区：[1]邕江大学工学院,南宁530200 [2]广西大学动物科学技术学院,南宁530004

出　　处：《湖北农业科学》

基　　金：广西壮族自治区科技厅攻关项目(0537008-2A)

年　　份：2011

卷　　号：50

期　　号：21

起止页码：4448-4450

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、JST、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用氨基酸自动分析仪测定江黄颡鱼(Pelteobagrus vachelli)肌肉中的氨基酸组成,并进行相关营养分析。结果表明,江黄颡鱼肌肉中共检测到17种氨基酸,其中7种人体必需氨基酸含量为6.35%(占鲜样的比例,下同),占氨基酸总量的40.04%;4种鲜味氨基酸含量为6.43%,占氨基酸总量的40.58%;人体半必需氨基酸含量为1.37%,占氨基酸总量的8.64%;必需氨基酸中除了亮氨酸、蛋氨酸+胱氨酸、缬氨酸外,其他氨基酸的含量均高于FAO/WHO评分模式;赖氨酸含量高于鸡蛋蛋白标准模式;必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为0.67;7种人体必需氨基酸中,苏氨酸、蛋氨酸和赖氨酸占氨基酸总量的比例较其他食物高。江黄颡鱼氨基酸含量丰富、味道鲜美,具有较高的食用和营养价值。

关 键 词：江黄颡鱼(Pelteobagrus  vachelli)  肌肉 营养分析 氨基酸

分 类 号：TS254.7] S965.199[食品科学与工程类]