文献类型：期刊文章

作　　者：周国燕[1] 詹博[1] 桑迎迎[1] 王春霞[1] 胡晓亮[1]

机构地区：[1]上海理工大学低温生物与食品冷冻研究所,上海200093

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家自然科学基金青年基金项目(50206013);上海市重点学科建设项目(S30503);上海市教委科研创新项目(09YZ230)

年　　份：2011

卷　　号：32

期　　号：20

起止页码：44-47

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2008、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：对比研究真空冷冻干燥、真空干燥和热风干燥对三七内部结构和复水品质的影响。采用微CT技术对干燥样品进行扫描和图像重构,计算干燥样品的孔隙率和复水比,对3种干燥方法所得样品的复水品质进行对比分析。结果表明:3种干燥方法对孔隙率和复水比都有极显著影响(P<0.01)。从内部结构的保持和复水品质角度来看,真空冷冻干燥优于其他两种干燥方法,较适于工业生产。

关 键 词：三七  孔隙率 复水品质  干燥方法  

分 类 号：TS205]